Le Cassoulet d'Or Tradition Occitane Toulouse

Dans le quartier Saint-Cyprien, Le Cassoulet d'Or défend l'honneur de la cuisine occitane depuis trois générations. Ce restaurant Toulouse familial a fait du cassoulet son étendard, préparé selon une recette transmise depuis l'arrière-grand-mère. La ville rose trouve ici son ambassadeur gastronomique.

Le Cassoulet d'Or ne transige pas avec les ingrédients de son plat signature. Haricots tarbais, confit de canard des Landes, saucisse de Toulouse artisanale. Ce restaurant Toulouse authentique refuse les raccourcis qui dénaturent ce monument de la cuisine française.

L'histoire familiale

L'histoire du Cassoulet d'Or commence dans les années 1950 quand l'arrière-grand-mère ouvre une gargote à Saint-Cyprien. Son cassoulet attire rapidement les ouvriers du quartier qui apprécient sa générosité. La réputation dépasse bientôt les frontières du quartier.

Trois générations se sont succédé aux fourneaux sans jamais modifier la recette originale. Cette fidélité aux gestes ancestraux garantit une constance que les habitués saluent depuis des décennies. Le secret réside dans la patience et la qualité des ingrédients.

Le cassoulet authentique

Le cassoulet du Cassoulet d'Or se prépare selon un rituel immuable depuis trois générations. Les haricots tarbais AOC constituent la base de ce plat emblématique. Leur texture fondante et leur capacité à absorber les saveurs en font l'ingrédient roi.

Le confit de canard provient d'un éleveur landais qui travaille avec la famille depuis trente ans. Ces canards élevés en plein air développent une graisse savoureuse. La saucisse de Toulouse artisanale complète le trio magique.

Les autres trésors occitans

Le foie gras maison du Cassoulet d'Or ouvre les repas de fête avec élégance. Cette spécialité du Sud-Ouest se prépare en terrine selon la méthode traditionnelle. Le chef sélectionne des foies de canard fermiers pour garantir une texture parfaite.

Le magret de canard offre une alternative au cassoulet pour les appétits plus légers. Les desserts puisent dans le patrimoine sucré du Sud-Ouest : pastis gascon, croustade aux pommes, gâteau à la broche en saison.

Informations pratiques

Le Cassoulet d'Or se situe dans le quartier Saint-Cyprien, accessible en métro ligne A station Saint-Cyprien République. Le tramway T1 dessert également le secteur. La terrasse ombragée donne sur une placette typique du quartier.

Les horaires couvrent le déjeuner et le dîner du mardi au samedi. Le dimanche midi accueille les familles pour le repas traditionnel. La réservation reste conseillée car le cassoulet s'épuise rapidement chaque jour.