Chez Madie Les Galinettes Cœur Provençal Vieux Port
Delphine Roux rêvait d'acheter ce restaurant depuis l'enfance. Refusée à l'école hôtelière, elle bifurque vers le droit avant de tout plaquer pour suivre sa passion. Depuis 1995, cette amoureuse de Marseille règne sur Chez Madie Les Galinettes face au vieux port.
Le nom évoque Pagnol et ses galinettes, ces rougets grondins que le papet servait à Ugolin. Mais ici, la galinette désigne aussi une pièce de jarret pour la daube. Poisson et viande provençale cohabitent dans une carte généreuse.
| Information | Détails |
|---|---|
| Adresse | 138 Quai du Port, 13002 Marseille |
| Chef | Delphine Roux (depuis 1995) |
| Vue | Vieux port et Notre-Dame de la Garde |
| Spécialités | Bouillabaisse, pieds-paquets, daube |
| Prix bouillabaisse | 38€ par personne |
L'histoire de Delphine Roux
L'école hôtelière de Bonneveine n'a pas voulu d'elle la première fois. Delphine Roux obtient son DEUG de droit puis décide de suivre son cœur. Une formation adulte pour le CAP cuisine lui ouvre enfin les portes de sa passion culinaire.
En 1995, Delphine reprend le petit restaurant de Marie-Odile sur le quai du port. Elle garde le nom Madie, diminutif affectueux de la fondatrice, et y accole Les Galinettes pour affirmer l'identité provençale du lieu.
Le nom Galinettes : hommage à la Provence
La galinette évoque immédiatement le surnom donné par le papet à son neveu Ugolin dans Jean de Florette. Mais en Provence, ce mot appartient au vocabulaire culinaire. Il désigne à la fois un poisson, le rouget grondin, et un morceau de bœuf.
Ce double sens illustre parfaitement la cuisine de Chez Madie. De la viande, du poisson, et des plats de tradition transmis de génération en génération. Le terroir provençal s'exprime dans chaque assiette.
La cuisine provençale authentique
Les palourdes au thym ouvrent souvent le bal. Ces coquillages gorgés d'iode cuisent dans un jus parfumé aux herbes de Provence. Simple et parfait. Les alouettes sans tête racontent l'histoire des dimanches en famille.
Les pieds-paquets à la marseillaise perpétuent une tradition que peu de restaurants osent encore proposer. Cette spécialité à base de tripes d'agneau mijotées ravit les amateurs de cuisine canaille.
| Plat | Type | Prix indicatif |
|---|---|---|
| Bouillabaisse | Poisson | 38€/pers |
| Pieds-paquets | Tradition marseillaise | 25€ |
| Daube provençale | Viande mijotée | 22€ |
| Palourdes au thym | Fruits de mer | 18€ |
| Galinettes à l'ail | Poisson grillé | 28€ |
L'expérience terrasse
La terrasse de Chez Madie compte parmi les plus belles du vieux port. Face à Notre-Dame de la Garde, avec les bateaux qui passent et l'animation des quais, le spectacle ne s'arrête jamais.
Le service, assuré par une équipe jeune et souriante, ajoute au plaisir. Delphine elle-même circule entre les tables avec sa faconde marseillaise et son sourire communicatif.
Informations pratiques
Le restaurant ouvre pour le déjeuner et le dîner. L'été, la terrasse accueille les convives midi et soir. La réservation s'impose pour la bouillabaisse qui nécessite une préparation spécifique.
L'accès au 138 Quai du Port se fait facilement depuis le métro Vieux Port. Les prix restent accessibles pour un restaurant de cette qualité en bord de mer.
Questions fréquentes
Qui est la chef de Chez Madie Les Galinettes ?
+Delphine Roux dirige ce restaurant depuis 1995, après avoir quitté le droit pour suivre sa passion.
Quelle est la spécialité de Chez Madie ?
+La bouillabaisse traditionnelle et les pieds-paquets à la marseillaise figurent parmi les incontournables.
Chez Madie possède-t-elle une terrasse ?
+Oui, magnifique terrasse face au vieux port et Notre-Dame de la Garde.
Quel est le prix de la bouillabaisse ?
+38€ par personne pour une bouillabaisse servie traditionnellement avec poisson frais.
Faut-il réserver Chez Madie ?
+Vivement conseillé, surtout pour la bouillabaisse qui nécessite une commande préalable.
Où se situe Chez Madie ?
+Au 138 Quai du Port, en plein cœur du vieux port de Marseille avec vue sur la Bonne Mère.