Braise et Cow Grillades Exception Var
La fumée s'élève des braises. L'odeur de viande grillée envahit la terrasse du Braise et Cow, ce temple des carnivores niché dans le Var provençal. Ici, l'entrecôte règne en maître. Les pièces de bœuf maturées attendent leur passage sur le barbecue à la braise, promesse d'un festin généreux.
Mon expérience dans cette adresse gastronomique du Var m'a révélé une passion authentique pour la cuisine provençale des viandes nobles. Le chef parcourt les élevages de Provence chaque semaine à la recherche de la viande parfaite.
| Spécialité | Détails |
|---|---|
| Grillades | Exception au barbecue sarments |
| Origine viande | Élevages sélectionnés Provence |
| Maturation | 21 à 45 jours selon pièces |
| Terrasse | Vue sur vignoble provençal |
| Ambiance | Cuisine provençale généreuse |
Sélection des viandes
Le chef de Braise et Cow parcourt les élevages de Provence chaque semaine. Cette quête de la viande parfaite l'emmène des alpages varois aux pâturages des Alpes-de-Haute-Provence. La sélection est impitoyable : seules les bêtes élevées en plein air, nourries aux herbes du terroir, trouvent grâce.
L'entrecôte que j'ai dégustée provenait d'un éleveur de Correns, premier village bio de France. La viande avait maturé quarante-deux jours dans la chambre froide. Ce processus transforme une simple pièce de bœuf en quelque chose de magique.
La carte des viandes
L'entrecôte de 400 grammes constitue la pièce signature de Braise et Cow. Servie saignante ou à point selon vos préférences, elle arrive sur la table dans sa fonte brûlante. Le beurre aux herbes de Provence fond lentement, créant une sauce naturelle parfumée.
La côte de bœuf pour deux personnes représente l'option généreuse par excellence. Un kilo de viande maturée, cuite sur braise pendant exactement quarante-cinq minutes. Le chef la laisse reposer dix minutes avant découpe pour une jutosité optimale.
| Plat | Accord vin conseillé |
|---|---|
| Entrecôte maturée | Bandol rouge, minimum 5 ans |
| Côte de bœuf | Châteauneuf-du-Pape charpenté |
| Tartare de bœuf | Provence rosé de gastronomie |
| Desserts Provence | Muscat de Beaumes-de-Venise |
L'expérience terrasse
La terrasse de Braise et Cow domine un vignoble en amphithéâtre. Les rangées de vignes descendent vers la vallée, baignées par la lumière dorée du soleil couchant. Ce panorama justifierait à lui seul la visite. Ajoutez-y une entrecôte parfaitement saisie et un verre de rouge local.
Le service débute à dix-neuf heures en été, parfaitement synchronisé avec le coucher du soleil. Les cigales accompagnent le repas de leur concert estival. L'ambiance oscille entre décontraction familiale et raffinement gastronomique.
Les vins du vignoble
La carte des vins de Braise et Cow privilégie exclusivement le vignoble provençal. Les appellations du Var et des Bouches-du-Rhône recèlent des trésors méconnus. Le sommelier connaît personnellement chaque vigneron référencé.
Les prix restent généreux, fidèles à l'esprit du lieu. Un bon flacon débute à trente-cinq euros. La sélection au verre offre quatre références renouvelées chaque semaine. Idéal pour découvrir le vignoble provençal sans engagement.
Questions fréquentes
Quelle est la spécialité viande ?
+L'entrecôte maturée 42 jours cuite au barbecue de cep de vigne constitue la signature.
Y a-t-il des options végétariennes ?
+Quelques entrées et accompagnements conviennent aux végétariens, mais la viande reste la vocation première.
Quel budget prévoir ?
+Comptez entre soixante et quatre-vingts euros par personne avec vin pour une expérience complète.
Faut-il réserver la terrasse ?
+Absolument, surtout en été où les places avec vue sur le vignoble partent rapidement.
Accepte-t-il les groupes ?
+Le restaurant accueille les tablées jusqu'à douze personnes sur réservation anticipée.
D'où provient la viande ?
+Les élevages sélectionnés se situent exclusivement en Provence, privilégiant les fermes bio du Var.